Aan Tafel #13 Maak jij dit dubbel verantwoorde cashewnotentaartje?

Twee weken geleden bezocht ik met andere Aan Tafel! ambassadeurs een cashewfabriek in Burkina Faso, waarmee nauw wordt samenwerkt door Woord en Daad.

In deze reisblog kan je teruglezen wat voor positieve impact deze fabriek heeft voor de hele gemeenschap.

Geschreven door Aan Tafel! ambassadeur Linda Kosten

Dat er ZOVEEL werk (en tenminste acht paar handen) nodig zijn voor wij een cashewnootje kunnen eten, had ik nooit bij stil gestaan. In het hele proces wordt niets verspild. Zelfs de schillen van de noten worden gebruikt om olie van te persen. Tijdens ons bezoek horen we dat de fabriek komende jaren meer omzet wil draaien. Daarom deel ik dit recept van dit heerlijk taartje op basis van cashewnoten, dat ook nog eens zuivel en glutenvrij is.

En heel leuk: op deze pagina van Woord en Daad kan je de Fair-Trade cashewnootjes uit Burkina Faso bestellen! (Tip: Bewaar de cashewnoten op een droge plek en goed afgesloten, om verspilling te voorkomen)

Ingrediënten

Bodem
150 Gr dadels zonder pit
150 Gr amandelmeel (een paar extra gehakte blanke amandelen)
2 el gesmolten kokosolie
Snufje zout

Vulling
250 Gr (biologische) cashewnoten, ongebrand, ongezouten
75-100 ml honing of agave siroop
100 gr gesmolten kokosolie
Sap en rasp van een biologische citroen
1 tl vanillepoeder of vanille extract
250 gr frambozen (vers of diepvries)

Springvorm (18 à 20 cm)
Bakpapier
Keukenmachine

Bereidingswijze

• Week de cashewnoten minimaal 2 uur in water
• Mix de ingrediënten voor de bodem fijn in de keukenmachine. Voor een extra bite kun je nog gehakte amandelen erdoor roeren.
• Bekleed de springvorm met bakpapier en verdeel het mengsel over de bodem met behulp van een vochtige lepel kun je goed aandrukken. Zet de vorm even in de vriezer.
• Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Let erop dat de kokosolie goed afgekoeld is maar wel vloeibaar blijft, dit voorkomt schiften
• Mix tot een gladde massa.
• Verdeel wat frambozen over de bodem.
• Giet ongeveer 2/3 van dit witte mengsel over de bodem, met een vochtige lepel kan je het mengsel goed aandrukken, strooi hier wat frambozen op.
• Het overige deel van het mengsel meng je in de keukenmachine samen met 2 handjes frambozen, dit is de bovenste laag van je taart.
• Giet dit ook in de springvorm en strijk het glad met een vochtige lepel
• Zet de vervolgens 2 uur in de vriezer. Voor gebruik kun je de taart ontdooien in de koelkast en in (niet al te grote stukjes) verdelen.

Geniet ervan!

De Aan Tafel! ambassadeurs zetten zich een jaar in voor Woord en Daad en het Aan Tafel! project om voedselverspilling in Nederland te verminderen en zo bij te dragen aan een duurzame wereld. Hier kan je de ambassadeurs volgen. Komende tijd worden deze Aan Tafel! berichten door de ambassadeurs geschreven. Via het formulier op deze pagina kan je je hiervoor aanmelden!